Il Caciocavallo è un formaggio a pasta filata molto diffuso in tutto il sud Italia, con numerose variazioni locali. Il nome deriva dall’antica consuetudine di appendere il formaggio in coppie, legate con un cappio di rafia, a cavallo di pertiche di legno in prossimità di focolari, per favorire la formazione della pellicola esterna e la successiva stagionatura.
La crosta, liscia e sottile, è di color giallo paglierino; la pasta ha colore bianco avorio appena sfumato nel giallo

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